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但是，酯化反应到了一定的程度便会趋向平衡，以至于出现停止的状态，如果还要继续贮存，会使酒精度数不断减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前一些中低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。

很多人喝完酒后会觉得身体发热甚至发烫，再加上一身酒味儿可能会影响到家人，更重要的是喝完酒后总觉得洗个澡睡觉很舒服。所以喝完酒就冲到卫生间沐浴，有的人还用冷水冲洗，但是这样是不对的。因为喝完酒后由于酒精进入血液，大大加快了血液循环；不断分精释放出大量水和二氧化碳，使得血液里的氧含量和糖分含量降低。这时候大量的热量被排出体外，而身体体温会急剧下降，如果此时用冷水冲洗很容易受寒。

注意力的集中对于嗅觉记录有很大影响，因为嗅觉虽然由鼻子完成，但还是由大脑处理的，如果注意力不集中可能大脑就会放弃处理鼻子传来的信号使得我们“丢失”气味。至于集中注意力也可以通过前一种方法去提高，因为在蒙眼辨味的过程中你会自主地记录每种香气的特点，这样既充实了香气知识也起到了锻炼大脑处理信号的能力。