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但是，酯化反应到了一定的程度便会趋向平衡，以至于出现停止的状态，如果还要继续贮存，会使酒精度数不断减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前一些中低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。

在白酒的酿造过程中，有两个基本的成分:酒醅和发酵谷物，这也是是决定白酒质量的关键。除了必要的酿造设备、蒸煮设备、发酵罐和冷却设备之外，我们还需要注意发酵谷物。事实上，发酵谷物是由不同比例的不同材料形成的固体***。它们的主要成分有糠、水、温度、淀粉、酸度和发酵（曲药）。为了生产出高质量的白酒，需要学会准确把握这六个因素，因为它是固态白酒酿造的关键因素。

白酒中的酸类物质能够促进胃液分泌，。白酒中的微量元素铬，有胰岛素，降低血糖及胆固醇的作用。实验表明，适量饮酒60min后，体内胰岛素含量明显增多。胰岛素是胰脏分泌的消化，对***健康很有利。对消化功能减退的中老年人，适量饮酒，可促进胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激***消化的酶系，促进体内各种消化液的分泌，从而大量增强胃肠道对事物的消化和吸收。

白酒的主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对***的危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮用适量的白酒，使循环系统发生兴奋的***。有症者睡前饮用少量的白酒，会对睡眠有所帮助，并能刺激胃液分泌和唾液分泌，起到健胃的作用。白酒有通风、散寒、舒筋、等作用，如***酒可治血瘀性症，龟肉酒可治多年咳嗽，蛇血酒可养血等。