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勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。

如何判断对方是“酒后吐真言”还是“酒后戏言”？

三分醉简单来说就是刚刚喝好，进入了微醺的状态，离喝醉还有一段距离。

这个时候，酒虫刚刚爬上你的脑门，人也开始躁动起来了。但此时思维清晰，有时候甚至比平时还要清醒，自制力尚在，变得稍微有点冲动。此时如果说了什么，很有可能是借着酒劲说了平时不敢说的，但至于是真是假，其实并没有很大的准信，很有可能是壮着胆子说了一句大假话逗大家玩。

白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象，其主要表现在以下几点：

（1）低沸点成份如***氢、硫醇、等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味；

（2）醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气；

（3）乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和；

（4）储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。