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醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早***而引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不，便产生了较多的，也使酒的辣味增加。

饮酒不仅仅可以帮助放松，实际上，传统意义上的的饮酒在强调另一种也许更重要的作用——社交。早期，人们一学会发酵，就开始借助酵母边角料的效用举行大聚会，从巴比伦的丰收节到古希腊的酒神节，酒总是与聚会密不可分。原因很明显，酒精是令人愉悦的社会润滑剂，是消除人际的液体。另外这也许能够解释为什么在这项新研究中，中度饮酒者比禁酒者有更多的朋友，能够得到高质量的来自朋友的支持。他们同样也更可能结婚。

酒后真的会吐真言吗？看喝酒的场合。朋友小聚：

如果酒桌上都是老友，没有戒备心，酒后的话基本上都是真的。

这种时候，我们也许会看到平时很坚强的人脆弱无助的一面，我们会看到平时谨慎的人热情奔放的一面，我们会看到平时乐观的人的伤心欲绝的一面……只因为在朋友面前，酒精能让人卸去了所有的防备与伪装，尽情放飞自我。

怎样让年轻人喜欢上传统的中国白酒？怎样解决中国白酒的“消费断层”问题？怎样让中国白酒长远良性发展？……

可以说，让年轻人爱上白酒、消费白酒这一关乎中国白酒产业未来发展的问题始终没有得到有效解决！