蒸馏酒的诞生以及三大工艺的结合

在隋唐之前，***包括汾清酒在内的所有酿制酒，都是度数极低的黄酒，这些酒是直接用熟食酿制而成的，酒精度数很低，长时间贮存或远距离运输酒会酸腐变坏，为了改变这种问题，杏花村人开始改进酿造工艺，来提高酒精度数。在拌料时会比之前加入的水要少，只要酒醅不松散即可，也就是干料搅拌，于是原来的液态酒醅就被变革为固态酒醅，这样就有了固态发酵。汾酒与《清明诗》晚唐诗人杜牧一生喜好游历，吟诗作赋，为后人留下了许多脍炙人口的诗篇。这就是历史有名的“干和酒”。

因为干料搅拌的水量很少，无法人工压榨取酒，于是杏花村人引进蒸馏技术提酒，就有了中国早的蒸馏酒。固态发酵、蒸馏提酒和之前的大曲地缸发酵得到融合，酿出了高度数的中国白酒，实现了中国酿造酒向蒸馏酒的飞跃，中国白酒正式诞生。

汾酒酿造技艺的变革历程，为中国其他白酒酿造技艺提供了一本完整的教科书。

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什么才是白酒的收藏标准？一要品质好，第二要独特。  

白酒收藏要选择高度酒，50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮食酿造，适宜收藏，而50度以下的低度酒多为勾兑，酒内的乙醇很容易挥发，酒质亦容易变坏，无法长期保存。除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大关联，业内人士表示，收藏主要应以清香、董香和浓香为主。举些简单的例子：红缨子高粱收购价在每公斤9元左右，而且是供不应求，个人及作坊很难拿到优质原料。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，从工艺上讲，清香型和浓香型更加复杂，有人说收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。

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第四炮：自酿白酒普遍比规模化生产的酒好

自酿白酒，又称私酿酒，

顾名思义，自己家酿的白酒，

第yi卖点“纯粮”，

第二卖点“传统手工”，

第三点“自己喝放心”。

酒质怎么样？

卖自酿酒的人肯定说好，要是说不好怎么卖。

不排除有些自酿酒确实不错，

可以“媲美”名优白酒，

但是大部分自酿酒的水平

徘徊在“食用酒精”上下。

为什么这么说，

白酒行业是成熟的行业，

规模以上企业可以买到更好的粮食、

聘请更好的酿酒师、使用更严格的工艺、

符合***相关标准及规定等，

以上种种条件是个人及作坊达不到的。

举些简单的例子：

红缨子高粱收购价在每公斤9元左右，

而且是供不应求，

个人及作坊很难拿到原料；

玉米胚芽含蛋白质、脂肪多，淀粉少，

酿酒会产生杂chun油，

规模以上企业酿酒时使用去除胚芽的玉米，

而个人或作坊酿酒很少注意这一细节。

自酿酒，正如自家腌菜、自榨花生油等，

属于非流通性产品，把控得当，质量不错，

但是缺点是质量不稳定，量产困难。

请不要拿“业余高水平”去挑战“***水准”，

很容易受伤，

自酿酒普遍比规模化生产的酒好，

此说法并不成立。

第三杯独具匠心的酿造文化端午制取、重阳下沙、四时合序，酱香始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。

以黔井仁禾为代表的酱香型白酒，全部采用的高粱和小麦，纯粮酿造。黔井仁禾所用的红缨子高粱虽然产量低，但是品质比别的产区的高粱好得多，十分有利于酱香型白酒的酿造。适合的地理位置，良好的生态环境孕育出的作物，这是大自然hao的馈赠。