汾酒只做两茬

“只做两茬”说的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一样做很多茬。汾酒遵循的是“两次发酵、两次蒸馏”。一次是纯粮发酵，第二次是加入酒曲和辅料后再次发酵，第二次结束后，剩下的酒糟会作为饲料，不能再用于酿酒。

酿酒的人都知道，经过两次发酵之后，酒槽中依然还保留着10％的淀粉，但是汾酒选择直接丢掉，因为当酒发酵次数超过两次后，原料中邪杂味就会增加，酒的品质就会下降，所以尽管酒糟里面还有可用的淀粉，但是汾酒厂不再使用，就是为了防止邪杂味渗入到酒体中，影响原酒的纯正味道。而其他的酿酒企业在酿酒过程中发酵次数远远超过了两次，有的多达七八次，甚至更多，这样经过多次发酵后酿出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起来，酒的纯正度要差很多，品质自然有所下降。不像其他酒厂，用的是地表水或浅表水，还需要进行水处理才能用来酿酒。这和“干滚水”不如新开水是一个道理。

所以汾酒的“只做两茬”，在中国所有白酒酿造中是独一家。

汾酒与饮食

因为汾酒清香纯正的特点，还被许多美食家，用来烹制各种美食，像制作腊肉、牛排等，都会选择用汾酒。用汾酒既可以去掉肉的膻味，还能让肉不油腻，保留住肉本身的味道，两者结合味道更加鲜美。

一些注重***的人，会选择用酒来泡制各种名贵的***，因为酒与***结合，一方面酒能有效地激发***的效果，另一方面***又能有效地***酒性，两者相融，达到******。回顾历史，晋商的发展史简直就是一部汾酒推广史，***各地的名酒，都与杏花村汾酒酿酒技艺的传播有着直接或间接的关系，或者有着干丝万缕的联系。人们在泡制***时大都会选择汾酒，因为汾酒与***融合后，气味依然清香淡雅、口感纯正、易入口，而其他香型较重的白酒，因为味道太浓，***泡久了会产生一种强烈、冲鼻的气味，所以一般香味太重的白酒不适合用来泡制***。

汾酒集团系列酒招商加盟——十炮硬怼酒桌上谣言！

第yi炮：现在很多白酒都是勾兑的，

勾兑的白酒不能喝。

勾兑是白酒酿造必不可少的工艺，

简单来说，

不同窖池、工人、时间等

酿造出的酒味道有差别，

需要经过勾兑这一环节来统一口味。

除白酒外，勾兑工艺还广泛应用于黄酒、

葡萄酒及威士忌、白兰地等酒类。

勾兑不可怕，可怕的是无知。

酒能不能不勾兑？

能，但是不太好喝，

所以聪明的先人将不同口感的酒

按照一定比例勾兑成味道醇厚的酒。

酿酒业有句行话，

生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑。

勾兑技术可谓酿酒的化龙点睛之笔。

第四炮：自酿白酒普遍比规模化生产的酒好

自酿白酒，又称私酿酒，

顾名思义，自己家酿的白酒，

第yi卖点“纯粮”，

第二卖点“传统手工”，

第三点“自己喝放心”。

酒质怎么样？

卖自酿酒的人肯定说好，要是说不好怎么卖。

不排除有些自酿酒确实不错，

可以“媲美”名优白酒，

但是大部分自酿酒的水平

徘徊在“食用酒精”上下。

为什么这么说，

白酒行业是成熟的行业，

规模以上企业可以买到更好的粮食、

聘请更好的酿酒师、使用更严格的工艺、

符合***相关标准及规定等，

以上种种条件是个人及作坊达不到的。

举些简单的例子：

红缨子高粱收购价在每公斤9元左右，

而且是供不应求，

个人及作坊很难拿到原料；

玉米胚芽含蛋白质、脂肪多，淀粉少，

酿酒会产生杂chun油，

规模以上企业酿酒时使用去除胚芽的玉米，

而个人或作坊酿酒很少注意这一细节。

自酿酒，正如自家腌菜、自榨花生油等，

属于非流通性产品，把控得当，质量不错，

但是缺点是质量不稳定，量产困难。

请不要拿“业余高水平”去挑战“***水准”，

很容易受伤，

自酿酒普遍比规模化生产的酒好，

此说法并不成立。