汾酒酿造工艺干净

用地缸发酵，还有更为重要的一点，就是能有效地对酿酒材料进行保护，地缸既能有效地隔离士壤中***物质，又能确保材料中的有益微生物不被流失。而在地下直接挖窖池发酵，土壞与酿酒材料充分接触，两者相互影响，既不能使材料中的有益物质被保护，更无法将土壤中对******的物质进行隔离。经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味得以改善，此谓老熟。就像我们生活中“和面”一样，汾酒厂是在面盆里和面，而其他酒企，则是在地板上和面，两种不同的和面方式，和好的面能一样吗？

汾酒只做两茬

“只做两茬”说的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一样做很多茬。汾酒遵循的是“两次发酵、两次蒸馏”。一次是纯粮发酵，第二次是加入酒曲和辅料后再次发酵，第二次结束后，剩下的酒糟会作为饲料，不能再用于酿酒。

酿酒的人都知道，经过两次发酵之后，酒槽中依然还保留着10％的淀粉，但是汾酒选择直接丢掉，因为当酒发酵次数超过两次后，原料中邪杂味就会增加，酒的品质就会下降，所以尽管酒糟里面还有可用的淀粉，但是汾酒厂不再使用，就是为了防止邪杂味渗入到酒体中，影响原酒的纯正味道。而其他的酿酒企业在酿酒过程中发酵次数远远超过了两次，有的多达七八次，甚至更多，这样经过多次发酵后酿出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起来，酒的纯正度要差很多，品质自然有所下降。因此，阴凉低温，25度以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。这和“干滚水”不如新开水是一个道理。

所以汾酒的“只做两茬”，在中国所有白酒酿造中是独一家。

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第四杯不可复zhi的地域文化

贵州气候温暖湿润，属亚re带湿润季风气候。气温变化小，冬暖夏凉，气候宜人，有大片的土地面积适合种植小麦和高粱，具有其他地区所无法比拟的自然条件。这片区域被地质评为公认的“同维度地球绿宝石”，生态环境佳，不可复zhi。

经过七千万年喀斯特地貌和原始森林的双重滋养过滤，酿酒的水源中含有如钾、钙、镁、铁、硫、磷等多种微量元素，水无色、透明、无臭、微甜、爽净，非常适合酱香型白酒的酿造。