亚的基本物性:
亚分子式为:N***O2,相对分子质量:90.44,外观要求:固体产品为白色或微带黄绿色结晶粉末或颗粒,液体产品为浅***溶液。亚有轻微的吸湿性,易溶于水。
亚在常温下比较稳定,稳定性介于次与之间。无水亚,加热到350℃开始分解,三水合亚加热到135℃,便开始分解放出氯,甚至发生,亚的稳定性及分解形式与其含水情况和溶液的酸碱性有关,如一些固体产品因含有水分而使其分解温度降低,约在130~140℃,即开始分解,亚在碱性溶液中,对光、热稳定,加热到175℃以上才会分解,而在酸性水溶液中受光则会发生性分解,放出二氧化氯: 11HClO2- 4ClO2↑ +4ClO3-+3Cl-+7H++2H2O 而在中性溶液,热分解温度为150℃。
稳定性亚溶液在食品保鲜上的应用研究:
课题的具体研究内容如下:1.稳定性亚溶液有效成分含量的测定:用五步碘量法测得该溶液中各种氯系化合物的含量,换算成有效浓度为10.42%。2.稳定性亚酸钠溶液对草莓保鲜的研究:以草莓为试材,用正交实验得出佳保鲜条件为:二氧化氯浓度80ppm,浸泡时间5min,贮存温度10℃,贮存方式为装袋密封袋身打直径5Ⅷm孔。在优条件下,用稳定性亚溶液对草莓进行保鲜,定期测定各样晶的感官指标、失重率、***菌落总数、Vc含量、可滴定酸含量等指标,结果表明,稳定性亚溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于草莓保鲜,效果较好,10℃下可在8天内有效控制住腐烂,比对照组延长了4天3.稳定性亚溶液对青椒保鲜的研究:以青椒为试材,用正交实验得出佳保鲜条件为:二氧化氯浓度80ppm,浸泡时间10min,贮存方式为装袋密封,袋身打直径5m孔。在优条件下,用稳定性亚溶液对青椒进行保鲜,定期测定各组样品的感官指标、失重率、***菌落总数、Vc含量、可溶性糖含量等指标,结果表明,稳定性亚溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于青椒保鲜,效果良好,25℃下可保鲜20天以上比对照组延长了8天4.稳定性亚溶液对鯽鱼保鲜的研究:以鯽鱼为试材,用正交实验优化得出的佳保鲜条件为:二氧化氯浓度1000m,浸泡时间5min,在优条件下,用稳定性亚溶液对鲫鱼进行保鲜,结果表明,稳定性亚溶液对鲫鱼有一定保鲜效果,30℃下可保鲜约15小时,比对照组延长5小时。出上述研究可知,稳定性亚酸钠溶液对草莓、青椒、鲫鱼三大类食品都有一定的保鲜效果,但样品不同,保鲜效果也有所区别,对青椒效果好,其次是草莓,再次之为鲫鱼,这与样品的自身生理结构特点有关
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