大蒜素对多种致病***包括白色有***或杀灭作用。低浓度时主要******生长，高浓度时可完全***。临床已用于隐球菌、肺部及消化道***、白色毒血症、白色引起的小儿、***性、新生儿、等。大蒜素的抗***机制是：通过对巯基的氧化使蛋白质灭活；对含巯基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸发生竞争性***；非竞争性地******内某些酶的活性。

提取方法大蒜素的提取方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、提取法、超临界CO2萃取法。各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。

蒸气蒸馏法

　　水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。胡秀沂等采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。而孟宪锋幢。采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。

提取法

　　大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、、等，利用这一性质可以用提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应***，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。曾哲灵等一。以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。陈宁等采用微波辅助萃取大蒜素，做了和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而萃取率不到乙醇萃取率的一半。

大蒜素的作用有哪些?下面为大家介绍一下。

大蒜素粉的作用：

1、杀菌、提高***

大蒜中含硫化物具有奇强的作用，对多种球菌、、***和病毒等均有***和消灭作用，且没有***。同时，大蒜亦可用于对抗***引起的，如香港脚、全身性的病等。

2、清肠，预防肠胃***

大蒜可有效***和引起肠胃***的幽门螺等***病毒，清楚肠胃***物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

3、降低血糖，预防

大蒜制剂可促进胰岛素的分泌，增加***细胞对葡萄糖的吸收，提高***葡萄糖耐量，迅速降低体内葡萄糖水平，并可因诱发的各种病菌，从而有效预防和。

4、防治心脑血管***

大蒜制剂可防止心脑血管中的脂肪沉淀，又道***内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，***血小板积聚，降低血浆浓度，增加微动脉的扩展度，促使血管舒张，，***的形成和预防。