开选址必须要注意的一点就是，必须要符合自身的经营情况，如果所选的地址租金过高，已经超出了***的预算那就要慎重选择，毕竟创业的目的都是盈利，合理的控制资金也是盈利的步，要综合地址以及租金两方面来衡量，找到适合卤味熟食店的经营位置。

   当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、技术、管理科学化为代表的现饮企业，他们将逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

窍门一、熟食摆放

陈列熟食时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应对等划一，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的根据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

窍门二、勤于补货

相对于自制熟食，自制面包而言，制造加工消费出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新颖度，应大批消费，添加次数，勤于补货，坚持商品的鲜度。

窍门三、服务热情

熟食加盟店在经营中，要热情地为消费者提供服务，而且还要多听取顾客的意见和建议，这样的话，熟食店的消费者很容易感觉到***者想把这家门店做好，对这家门店产生好感，从而会到这里消费。

一、熟食加工工艺流程图

原料验收、预处理、制作、验收、分盘上柜 

二、操作步骤： 

1、原料验收： 

1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，并称重记录。 

2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。 

3）肉类制品特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤、瘀血，如有应做退货处理。 

4）肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。 

2、预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。 

1）蔬菜、水果类原料拣选后洗净，消毒备用，此类原料必须加工当天用完。 

2）生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。 

   螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上，小伙们在蒸煮螃蟹时，为了防止蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上！！开锅以后煮10分钟左右，看到螃蟹变成红彤彤就可以开吃啦！

   皮皮虾：煮时间比贝类久，吃皮皮虾一般分炒与蒸，一般想吃原汁原味的小伙伴都选择蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。

   八爪鱼：头和爪分开煮，因为八爪鱼的头与爪熟的时间不同，想吃口感的小伙伴，一定要把它俩分开下锅，一般是开锅之后把头切下来煮个7-8分钟左右，再下爪子煮个5-6分钟即可。