加盟的实质是加盟品牌。你不是***皆知的品牌，就不要搞加盟。没有品牌效应，就不能带来潜在消费群体。现实生活中没有哪几个卤菜能做到让***的顾客熟知的地步，在网上是有一定的影响力，可于卤菜的这个圈子。就拿你自己来举个例子，你以前没想到做卤菜的时候，你知道这个卤菜加盟、那个卤菜加盟的牌子吗？肯定是你现在想要做卤菜了，就上网去搜搜，百度查查，就知道了这些个或那些个卤菜加盟的牌子，请你仔细想想，你如果随便在大街上问一个路人，“请问，你知道**卤菜吗？”你那个城市的顾客知道你要加盟的这家卤菜的品牌吗？肯定没听说过，肯定不知道。那你不还是在拿自己的资金帮加盟商打响品牌吗？因为你加盟的品牌是别人的，又不属于你。哪天就算你在当地做出名气了

   量大的地方，一般是指各种商业街和商业中心区附近，人们闲暇时光常常回来此处逛街游玩，如果发现一家味道不错的卤味熟食店，在临走的时候，买上一些美味的卤味熟食带回去与家人分享，也不是不可能的事情。加上现在很多年轻人把卤味熟食当作零食吃，现场购买现场享用也是常见的情况。

   一般开设在此处的卤味熟食店比较少，竞争压力也比较小，但是租金比较贵，生存压力比较大，需要卤味熟食加盟商根据自身的经济实力来决定是否要在此处开店。

3、畜禽类原料： 

1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。 

2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格按食谱卡执行，腌制时要做好标志，注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。 

3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。 

4、干货类原料 

1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。 

2）清洗水落石出漂至无异味。 

3）制作：由制作间负责，将半成品按先加工先烧制的原则制成色、香、味，形合格的成品。 

4）验收： 

a. 官检验：外来熟制品包装品是否有破损、污染、水渍。 

b. 品尝 

c. 生产期：保质期标注是否符合规范。 

d. 验收。称重记录。 

5）分盘上柜：分类分盘上柜。

    面对这些问题我们都是可以改善的： 建立加工流程，制作流程不统一，产品口味也会不一，要保证顾客每一次买到的商品都是口味相同的。味道的差异化和家庭化，比如手擀面做出妈妈得味道，就能满足90%的顾客需求。根据本地口味来做，只有符合大众口味，才能被顾客接受。熟食的菜单要有公司的必选品项，区域特色款，特色是顾客吃出来的，不停地变换菜单会有新鲜感。但是菜单要一个季度一换，不能太频繁，不然天天吃一种商品谁都会腻。销售的方法是试吃，多跟顾客宣传产品的用料安全性，不能过分的降***格，要体现商品的价值。