在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。油炸时多使用棕榈油，这种油的性能强，有利于防止褐变，也不易出现变哈喇等质象。在负压状态，以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使***形成疏松多孔的结构.欢迎来电咨询选购！

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果蔬脆片近年来欧美、日本及东南亚，成为了当今时尚食品。由于其特殊的加工工艺，不仅很好地保留了原料的风味和营养成分，而且还可以有效地防止食用油脂的氧化变质，使制品安全卫生；另外它便于保存和携带，也是良好的休闲和旅游食品。近年来，国内也出现一些果蔬脆片厂家，通过引进低温真空油炸机设备打开了国内果蔬脆的市场。
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    传统式油炸方法，即在恒温情况下开展油炸加工，温度会做到160℃以上，加工过的食材含油量大，高脂高热量食物的食材很容易造成血压高等病发症；高温下食材的营养物质会遭受不一样水平的毁坏；炸油长期性在高温下，油中的成份产生缩聚反应，会形成致***物质，常常服用必然严重影响我们身心健康。与此同时加工范畴也会遭受食材类型的限制。
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