真空油炸是在低温（70~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的***。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果好。食品脆而不腻，可贮性能良好。

炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

明贵真空油炸机采用真空油炸技术,以油为媒介，在真空负压状态下，使油快速脱水，达到酥脆的膨化的效果。油炸温度大大降低,而且油内的氧气浓度也大幅度降低。经过加工的产品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的色泽。如西兰花猕猴桃极易受热褐变,在负压状态下加工，可以使产品保持其绿色。设备全自动PLC触摸屏控制，能实现自动控温，自动控时等功能，无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。

明贵真空油炸机是以食用植物油为热介质，采用低温真空脱水(VF)技术，能在短时间内将要加工的果蔬或小黄鱼等产品迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，产品含油量低，口感脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色，香，味，并富含***、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。明贵真空油炸机适用范围广，可用于多种产品的加工，可用来加工秋葵脆、脆枣、香菇脆、西兰花脆、黄鱼酥等产品，欢迎来电咨询。