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活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。

值得特别注意的是：贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀，烹调时一定要高温煮熟、煮透；在虫病高发期与高发地区应尽量不食或少食贝类海鲜1、开始把海鲜用醋泡三到五分钟以保持清洁不带沙土。2、将海鲜煮沸直至弹开放，之后再煮3到5分钟。薄壳的海鲜也需要煮3分钟直到卷边；3、继续蒸4到9分钟，之后扔掉那些未弹开的；在观赏鱼轻易发病的季节，或发生过传i染性或寄生i虫性鱼病，还要给亚克力鱼缸消毒。4、在190度的温度下，油炸3分钟；5、在230度的温度下，烘烤10分钟。

海藻类食品的含碘量为食品之冠。碘缺乏不仅会造成***系统、听觉器1官、甲状腺发育的缺陷或畸形，还可导致性1功能衰1退、性1欲降低。因此，中年人应经常食用一些海藻类食物，如海带、裙带菜等。