调味品检测机构巴氏杀菌乳和灭菌乳中的超高温灭菌乳相对于其他种类的液态乳（如调制乳和发酵乳）来说，是仅以生牛（羊）乳为原料，不添加其他原料或添加剂（营养强化剂）的液态乳，被称为真正意义上的 “纯奶”

今天小编就带着大家去了解这两种“纯奶”，看看巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳到底有何异同呢？

相同点：理化指标完全一样从国标GB25190-2010 《食品安全***标准 灭菌乳》和GB19645-2010《食品安全***标准 巴氏杀菌乳》中可以看出，这两种乳的理化指标完全相同。

不同点：加工工艺和营养成分不同巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的主要区别在于加工工艺的不同（主要表现在灭菌的温度和时间）

牛奶检测由于灭菌温度的不同，对微生物的杀菌效果也存在一定差异，所以其微生物指标也不同。超高温灭菌乳应符合商业无菌的要求，按GB4789.26-2013规定的检测方法检验

由于加工工艺的不同（主要是温度的不同），其营养成分（如热敏感物质等）有一定的区别。不同的乳制品，可以满足不同消费者的生理和心理需求。我们需对巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳做出客观的评估，了解其各自的优缺点，从而更好地选择适合自己的乳制品。

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