食品中常规检测的项目：

1、理化指标：

干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等

2、宏量营养素：

碳水化合物：总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白质：总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。

甘油三脂、磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：脑苷脂类、***节昔脂。、

脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

类固醇：胆固醇、因醇、皮质甾醇、胆酸、雄、雌、孕。

膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等

微量营养素：

***：脂溶性***A、D、E、K水溶性***B族***、***C、***PP等

矿物元素：

常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等、

微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等

兽药残留检测项目

硝基类：它酮、妥因、西林、等

杀星类：依诺、氧氟、诺氟、培氟、环丙、洛美、丹诺、恩诺、沙拉、双氟、司帕等

四环素族：金、、四环素、强力等

类：醋酰、甲二唑、二甲异噁唑、氯哒嗪、、异噁唑、唑、-6-甲氧、、邻二甲氧、、对甲氧、甲氧哒嗪、间二甲氧等

其他：氯、肽锌、阿维菌素、喹乙醇、和结晶紫、己烯雌酚、和、氯羟、尼卡巴嗪、克球酚、恶喹酸、、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯等

食品检测中，蔬菜和水果的残留检测设备在操作时应注意以下这些事项：

1、在测试溶液的制备过程中，每3分钟摇匀一次。提取时间应保证为10分钟，缩短提取时间对结果有很大影响。

2、建议使用同一批反应杯（每次使用前用蒸馏水冲洗两次，然后干燥并用镜头清洁纸擦拭光滑表面）。食品检测使用不同的反应杯对结果影响很大。同时检测一批样品并共享一个对照，这有利于缩短工作时间。

3、酶液，显色剂和提取液的反应时间为10min，不同反应时间的结果也不同。食品检测反应时间越长，灵敏度越高。