食品检测：保水剂在肉制品中的应用

水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

一、磷酸盐提高肉持水性机理：

1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点(pH5.5)，从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度;

2. 增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构;

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富硒大米检测标准

T/HNAGS 003-2018

DB36/T 977-2017 

GB/T 35871-2018 粮油检验　谷物及其制品中钙、钾、镁、钠、铁、磷、锌、铜、锰、硼、钡、钼、钴、铬、锂、锶、镍、硫、钒、硒、铷含量的测定　电感耦合等离子体发射光谱法

烤肉检测标准

GB 2727-1994 烧烤肉卫生标准

GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验肉与肉制品

GB/T 47891.1 食品卫生微生物学检验 总则

GB/T 47891.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 47891.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB/T 47891.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌

GB/T 47891.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定

GB/T 47891.10 食品卫生微生物学检验 金***检验

GB/T 47891.17-94 肉与肉制品检验

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根据“辣条”为代表的学校周边“五毛食品”产品特点，制定专项检测方案，旨在从流通末端检验产品质量，对学校周边“五毛食品”食品安全状况进行摸底调查。

检测标准：

DB41/T 515—2007调味面制食品DBS50/ 028-2017  调味面制品DBS43/ 002-2017  挤压糕点GB 2760-2014 食品添加剂使用标准GB 2761-2017 食品中***

GB 2762-2017  食品中污染物GB 29921-2013  食品中致病菌GB 7718-2011  预包装食品标签通则GB 28050-2011  预包装食品营养标签通则