山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。因此如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真正的山泉水。其次，水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水，

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饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经过人工揭露的未受污染的地下矿水，而饮用天然水的定义则是：取自污染较少的地表水或地下水,经过深度过滤及一系列处理工艺净化消毒后制成的水，正常的农夫山泉都是地表水，所以只能叫饮用天然水。

矿物质的比例是影响水的口感与味道的主因，像是常见的钙离子喝起来有的口感、镁离子则会造成苦味、钠离子则带有咸味，各品牌因取水的环境、岩层成分不同，各种微量矿物质的搭配组合，造就了品牌之间的差异。这些矿物质的含量也决定了水的硬度，雨水经过岩层中过滤形成地下水，溶解在水中的矿物质会以离子的方式存在，水的硬度是由水中的二价离子总数决定，其中的成分就是钙离子与镁离子，为了将各离子加在一起，必须先统一单位，因此以碳酸钙作为标准，将各元素换算为碳酸钙的数量，以每升水中含有多少毫克的碳酸钙作为硬度的标准。

*提高注意力：能帮助大脑保持活力，把新信息牢牢存到记忆中去。 *提高：可以提高系统的活力，对抗***。 *抗抑郁：能刺激***生成抗击抑郁的物质。 *抗：水是制造天然睡眠调节剂的必需品。 *：使造血系统运转正常，有助于预防多种。 *预防***：能预防心脏和脑部血管堵塞。