锅内倒入洗洁精，海绵浸湿，用其粗糙面将锅的里外都擦洗一遍。用水冲洗并擦干，放到炉灶上，开大火加热。像锻造铁锅这种材质，它的铁完全没有经过任何防护，既没有不粘的涂层也没有搪瓷或者其他的保护措施，在使用的过程中容易粘锅，也容易生锈。所以在使用前，我们要做一个开锅的步骤以防止上述2个情况的发生。将铁锅在火上转动一圈，保证其每一面都能均匀地加热。

聚四氟乙烯特点是：不粘性：几乎所有物质都不与聚四氟乙烯涂膜粘合。很薄的膜也显示出很好的不粘附性能。耐热性：聚四氟乙烯涂膜具有优良的耐热和耐低温特性。短时间可耐温到300°C，一般在240°C-260°C之间可连续使用，具有显著的热稳定性，它可以在冷冻温度下工作而不脆化，在温下不融化。滑动性：聚四氟乙烯涂膜有较低的摩擦系数。负载滑动时摩擦系数产生变化，但数值仅在0.05-0.15之间。

以上就是除锈的小技巧，非常简单，非常实用，下面再教给大家如何把锅***好。先往锅里面倒入适量的食用油，用刷子刷均匀，然后用小火加热，大约烧2~3分钟，三分钟以后把火关掉，让它慢慢变凉，大约10分钟以后用纸巾把多余的油擦掉，这样煎包锅表面会保留一层薄薄的油膜，煎包锅上面的油膜可以阻止煎包锅与空气中的氧气产生反应，这样煎包锅放多久都不会生锈了。

再把长条切成一个个大小均匀的小剂子。然后先把小剂子在案板上按一下。再擀成面皮，但是不要擀得太薄。一个个擀完之后，右手托起面皮，用勺子挖点肉馅放在面皮上，左右手一挤像包饺子一样，包成一个个的大饺子。下面开始煎制全部包好以后，取出电饼铛，在电饼铛刷上一层植物油，锅热以后，把饺子依次放在电饼铛内。小技巧：煎包是发面的，摆放的时候不要摆得太挤，煎包与煎包之间要留有空隙，给煎包留好膨胀的空间。