【菜汤袋】实践：撒上面粉，加糖和酵母，拌匀，加水，使面团比饺子柔软，然后用保鲜膜包裹，使温度翻倍。准备其他成分。将菜洗净，将肉预先融化。此时，面团仍要发酵一点，盖上盖子再发酵10-15分钟。将大菜切成细丝，然后切碎，撒上一勺盐，再用筷子拌匀。切菜板在水池边缘向上倾斜，使水自然流进水池约10分钟。是的，不需要淹死。用这种方法塞满的菜不会变干，不会吸收太多，并且吃起来不会油腻。

按功能来讲，一口裸铁锅就完全够了。非常耐用，保守估计用个十年八载没问题。价格也便宜，几十块小几百就能买到很好的炒锅。但有些无名铁锅可能会存在***超标的问题，因此还是购买有品牌的比较安全。铁锅刚买来的时候是纯铁本身的银白色。这时它不仅炒什么粘什么，还很容易生锈。这样子可炒不了菜，得想个办法才行。直接的方法，就是镀个不粘层。用聚四氟乙烯（PTFE）等材料作为不粘镀层，那是近几十年才有的事情。从古至今我们一直沿用的方法其实是用油镀。人们很早就发现，铁锅用油炒菜会越来越好用，锅身也会越来越黑，越来越不粘。为了在一开始就能达到这样的初步效果，于是就有了“开锅”程序。传统的开锅方法就是把锅洗干净用猪油一遍遍烧。

铸铁锅用来做炒菜不太顺手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放在炉子上做个东北乱炖还是非常有感觉的。熟铁锅熟铁锅是由碳含量比较低的黑铁皮锻打而成，要么是机器锻打，要么是人工锻打，选购时没有必要纠结，没有的好坏之分，甚至现在的机器锻打比人工锻打更好。特别是现在中端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻薄且美观，受热更快更均匀，人工捶打更多的是宣传时的噱头和购物时的情怀。

15倒入面粉水后，快速盖上盖子，中小火焖煎。16煎至水份基本收干，打开盖子，撒上香葱末、白芝麻，小火煎1分钟左右即好。17看一看，金黄的底，喧软的皮。1准备好所需食材2母粉倒入碗内，然后加入适量的温水。静置十分钟后，倒入面粉内，和成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜，发酵一个小时左右。3将30克的姜切成片，放在一小碗中，加入50毫升左右的水浸泡一个小时。将100克的葱切条，放在50毫升的水中，浸泡一个小时。将剩下的葱、姜分别切成末。