“养锅”的过程并不复杂，我们同样把它分解为两个基础目标：防止生锈和减少油膜脱落。防锈：防锈的***在于防水。每次用完后都一定要擦干或烘干，也不要盛水过夜。如果打算长时间不用，就烘干后涂一层油烧干，放到阴凉干燥的环境中储存。减少油膜脱落：我们常说铁锅不能用洗洁精洗，不能用来烧水，一开始少用酸性调料，这些都是有道理的。

纯不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热差，比热又，容易糊锅，不适合用来做炒锅，适合炖煮；如果实在懒得养锅，非要选择不锈钢，可以选择复合型的不锈钢锅备用。生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，比热又，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好选择，适合慢炖；铝锅重量轻，导热性非常好，但同时比热又太大，还不耐腐蚀，同样不适合用来做炒锅，适合用来做火锅；

4面团发至原来的5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。6把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。7面皮包入馅料，打褶成包子坯。8平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。9小火加热让油把包子底部煎脆。10把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。