【菜汤袋】实践：撒上面粉，加糖和酵母，拌匀，加水，使面团比饺子柔软，然后用保鲜膜包裹，使温度翻倍。准备其他成分。将菜洗净，将肉预先融化。此时，面团仍要发酵一点，盖上盖子再发酵10-15分钟。将大菜切成细丝，然后切碎，撒上一勺盐，再用筷子拌匀。切菜板在水池边缘向上倾斜，使水自然流进水池约10分钟。是的，不需要淹死。用这种方法塞满的菜不会变干，不会吸收太多，并且吃起来不会油腻。

把锅用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，在锅内刷上一层食用油，使锅体形成一层油膜，静置12小时，开锅就完成了。铁锅开锅时如有变色是正常的，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜哦~铁氧化才能呈现蓝色，正是因为出现了蓝色，才证明了这个锅是真正的纯铁材质。蓝色可以通过抹植物油养护，慢慢就没有了，没有***物质。新锅清洗时，请不要使用钢丝球和坚硬的物体，尽量使用百洁布清洗。每次使用完之后，热锅时加入温水清洗，可减少清洁剂的使用，减低残留清洁剂而影响健康的机会。铁锅清洗完成之后，必须要用干净的抹布把锅子擦干，防止生锈，为了延长其使用寿命，还可以在锅内刷上一层食用油，使其成形油膜。想要延长铁锅的使用寿命，请务必按正确的方法来操作和***。任何再好的工具，使用不得当，不注重***，都会减短其使用的寿命和效果的。

油脂在高温、有氧的条件会发生分解、氧化、聚合等各种反应（戳此复习），而所谓的开锅和养锅，其实就是利用了这些反应。油脂高温反应的过程中，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子附着在铁锅上，这就是铁锅上那层黑色氧化膜的由来。而这个过程，铁正好又是佳的催化剂。所以其实和不粘锅的原理是一模一样的。相当于我们自己利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层高分子不粘层，不过成分复杂，几乎每家的锅都有自己的组成，真正做到“千锅千膜”。

看重量如果你不是跟我一样练过的麒麟臂，炒锅重量不要超过5kg，5kg左右及以下，基本适合所有人群使用。5kg以上，甚至像我以前买的重达2kg的臻三环宗师铁锅，基本上没有哪个女性颠的动。大家都知道，以往写厨电或者其他产品，我都会用爬虫知识爬取一些品牌数据，这次我就不爬了。因为锅的好坏和性能只与材质本身有关，是否好用、是否不粘，只与使用者的经验、习惯和烹饪水平有关，与品牌关系不大，强调品牌没有太大意义。所以选锅只要材质差不多，大小重量都合适，就足够了，把更多精力放在提升烹饪水平上会更有意义。