按功能来讲，一口裸铁锅就完全够了。非常耐用，保守估计用个十年八载没问题。价格也便宜，几十块小几百就能买到很好的炒锅。但有些无名铁锅可能会存在***超标的问题，因此还是购买有品牌的比较安全。铁锅刚买来的时候是纯铁本身的银白色。这时它不仅炒什么粘什么，还很容易生锈。这样子可炒不了菜，得想个办法才行。直接的方法，就是镀个不粘层。用聚四氟乙烯（PTFE）等材料作为不粘镀层，那是近几十年才有的事情。从古至今我们一直沿用的方法其实是用油镀。人们很早就发现，铁锅用油炒菜会越来越好用，锅身也会越来越黑，越来越不粘。为了在一开始就能达到这样的初步效果，于是就有了“开锅”程序。传统的开锅方法就是把锅洗干净用猪油一遍遍烧。

聚四氟乙烯特点是：不粘性：几乎所有物质都不与聚四氟乙烯涂膜粘合。很薄的膜也显示出很好的不粘附性能。耐热性：聚四氟乙烯涂膜具有优良的耐热和耐低温特性。短时间可耐温到300°C，一般在240°C-260°C之间可连续使用，具有显著的热稳定性，它可以在冷冻温度下工作而不脆化，在温下不融化。滑动性：聚四氟乙烯涂膜有较低的摩擦系数。负载滑动时摩擦系数产生变化，但数值仅在0.05-0.15之间。

比热容：越大表示蓄热性能越好，也就是离开火源之后保持热量越久，我们选择炒锅需要比热容小的材质，否者关闭火源之后还持续发热，不利于控温，容易糊锅，会影响菜品，甚至可能不小心把自己烫着。从上面的参数表和介绍，我们可以总结出以下结论：铜锅确实是非常好的炒锅材质，不仅导热速度快，而且也不会存储过多热量，就是太难养护，一般家庭不做首要炒锅考虑；

9将面团分成50克左右的小面团。10将小面团擀成面饼。11把馅放在小面饼央，然后包成包子。平底锅内放入少量的食用油，然后将包子放入锅内。12往锅内倒入50毫升左右的水，然后盖好锅盖。小火煎制12分钟左右。13出锅时撒适量黑芝麻即可。小窍门拌馅的时候，一定要始终朝一个方向搅拌。拌至肉馅充分上劲即可。1准备好材料，早上包的饺子剩了很多饺子皮，正好用来包水煎包，饺子皮包成的包子纹理更清晰好看哦。2将粉丝泡在温水里，大概1小时左右捞出来切成小段，粉丝太容易入味了，我家人都很爱吃。3把葱花切碎备用，饺子馅里还是要放些葱花才好吃哦~4鸡蛋打入eg料理杯里，加入少许盐，搅打均匀。5胡萝卜用料理机搅拌3秒即成胡萝卜碎。