【菜汤袋】实践：撒上面粉，加糖和酵母，拌匀，加水，使面团比饺子柔软，然后用保鲜膜包裹，使温度翻倍。准备其他成分。将菜洗净，将肉预先融化。此时，面团仍要发酵一点，盖上盖子再发酵10-15分钟。将大菜切成细丝，然后切碎，撒上一勺盐，再用筷子拌匀。切菜板在水池边缘向上倾斜，使水自然流进水池约10分钟。是的，不需要淹死。用这种方法塞满的菜不会变干，不会吸收太多，并且吃起来不会油腻。

这种不锈钢+铝+铜锅的设计考虑主要是：不锈钢导热很差，但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好，所以参杂在一起做，还蛮好用的。厚厚的铸铁锅受热就明显慢很多，在做菜的时候就会需要注意，把手掌放到锅子的上方感受一下热度，而不是按平时习惯的时间直接把菜下锅。但是铸铁锅有个好处是保温效果好，食材入锅之后不容易降温。纯铝锅和纯铜锅大部分就会薄一点，但是受热非常快。打上火之后一小会儿就能下食材，做个西式的酱什么的，收汁也特别快。铝锅又很便宜，西餐厅非常爱用，完全可以当做消耗品。不粘锅当然很好用，尤其对于厨房新手来说。虽然铸铁锅烧到非常热，也有不粘的效果，但是新手不太会把握火候和时间，那么不粘锅还是更省事儿一点。

电饭煲没错，电饭煲也是锅的一种，煮饭锅。虽然很多人煮饭会用压锅、电压力锅煮饭，但绝大多数人家还是用电饭煲来煮饭的，所以说电饭煲是家里必备的锅！不粘锅的材料原理不粘锅分为两种，一种是特氟龙不粘锅，另一种是陶瓷涂层不粘锅，陶瓷我们都知道是什么，特氟龙对于我们来说相对要陌生得多，于是我又搜索了一下特氟龙的本质。特氟龙是Teflon的音译。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。聚四氟乙烯英文全称为Polytetrafluoroetylene，简称Teflon、PTFE、F4等。聚四氟乙烯，一般称作“不粘涂层”是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成分子材料这种材料具有抗酸抗碱抗各种的特点几乎不溶于所有的溶剂。

熟铁锅的优点：比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，锅体比较轻薄，炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。熟铁锅的缺点：容易生锈，买回来需要一定的时间养锅，养好之前不适合用来炖煮或者做酸性食材。不过现代的中端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经过氮化处理的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比普通铁锅更加防腐防锈，更加耐磨耐操，免去可我们开锅养过的麻烦，大大降低了后期养护难度。