有很多朋友炒菜糊锅以后就不愿意再碰锅了，等到吃完饭，再回过头来面对现实的时候，发现现实真的是很残酷了。其实有一个很简单的方法，炒菜糊锅以后倒上一些温水，水位漫过糊的痕迹就可。等到吃完饭再来洗碗的时候就会发现糊迹已经融入了水里，只要再拿百洁布轻轻擦拭就可以了。连洗洁精都省了。用洗洁精刷锅会***铁锅内壁的保护层，更容易糊锅。

一些很会做饭的人都知道，铁锅需要“开锅”。这应该对于很多年轻人都是一个新的名词吧。“开锅”就是指去除铁锅出厂前，商家在锅的表面喷上的保护膜。“开锅”是铁锅启用重要的一道工序，也是很有讲究的。“白醋+肥肉”新锅买回来冲洗时要倒入一些白醋，用洗碗的清洁布轻轻擦拭即可，注意不要用钢丝球，会***铁锅表面的保护膜。冲洗后拿干净的抹布或吸水纸擦干。再进行炼油，打小火，拿一块比较肥的肉在锅的表面来回擦拭，等到肉变黑焦，没有油分的时候将肉夹出。将锅冲洗一遍，再进行一次炼油。第二次炼油后不要冲洗，等到下一次用过之前再清洗一遍就可以了。这样就算开锅完成了。

面团发酵至2倍大左右，用手指蘸点面粉在中间戳一个洞，这个洞不回弹、周围不塌陷就是发的差不多刚好的程度。再次揉一小会面团，使其排气，然后就改成小面剂子擀成水煎。冰箱里的馅料这个时候取出来，把韭菜加入馅料里搅拌均匀，可以适量淋一点熟油，至此馅料终完成，就可以包成一个个水煎包了。水煎包加水的时机是很有讲究的。面糊水倒入锅内不宜太早，底部没有煎好就倒入面糊水的话，水煎包会随着水在锅里晃，底部也会被水煮，就会造成底部松软，不脆了。面糊水倒入锅内不宜太晚，水煎包底部都已经被煎熟了，再倒入水，又需要再继续煎煮，可能会造成底部颜色过深，也可能会导致底糊。