锅内倒入洗洁精，海绵浸湿，用其粗糙面将锅的里外都擦洗一遍。用水冲洗并擦干，放到炉灶上，开大火加热。像锻造铁锅这种材质，它的铁完全没有经过任何防护，既没有不粘的涂层也没有搪瓷或者其他的保护措施，在使用的过程中容易粘锅，也容易生锈。所以在使用前，我们要做一个开锅的步骤以防止上述2个情况的发生。将铁锅在火上转动一圈，保证其每一面都能均匀地加热。

厨具并不是越大越好，想想家里有几个人，和平时自己做菜的风格，再决定买多大尺寸的锅子。一般28~30cm的煎锅已经是大的尺寸了，我考虑到会用煎锅煎鱼，所以买了个28cm的锅。如果你平时只是拿来煎鸡蛋、烙饼——并且烙饼还只有俩人份，那么完全不需要太大的锅。否则：锅大而食材少的时候，没有被食材覆盖到的部位其实很容易过度加热，造成锅子不必要的损耗；做菜的分量不好把握。比如烙个饼，俩人份的量也许用个24cm的锅也就够了，勉强用30cm的来做，够做两个饼的食材分量可能只够做一个半了，难免有做多了吃不完做少了又不够吃的尴尬。

不粘锅的优点：不粘锅就是在锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他材料达到不粘的效果，这也是优点不粘锅的缺点：无论什么涂层锅，它们都有一个共同的缺点——不耐用，大概半年到一年，涂层就会开始***，涂层脱落了就失去了不粘的效果，而且也不健康，需要立马扔掉换新。复合型合金锅能耐心看到这里的朋友可能就会问了，这么多材质，难道就没有一种锅既能导热好，又耐腐蚀不用养护，而且还像不粘锅一样不粘吗？毫无疑问，聪明的厂家早都帮你想到了，于是就有了这种不锈钢+铜/铝+不锈钢+不粘工艺层的复合型锅。