铁锅按材料大致分为3类，碳含量2%以上的生铁锅（铸铁锅），经过提纯碳含量0.02%以下的熟铁锅（纯铁锅），加入一定比例其他元素的合金锅（不锈钢锅）。但按表面处理方式，分类可就多了去了。搪瓷的，树脂或涂料喷涂的，电镀的，渗氮的，氧化发黑的......铁锅的特性主要由材料决定。生铁很脆，几乎没有延展性，这也是铸铁锅自带厚重属性的原因。熟铁质地软，延展性佳，因此可以锻造成非常轻薄的炒锅。表面处理在一定程度上可以改善铁锅不耐酸碱、易生锈等缺点，使其更易于***。如氮化铁锅，珐琅铸铁锅等，同时价格也能贵10倍以上。

不锈钢锅算是个网红锅了，很多网红达人都喜欢用这种锅做背景。特别是在看国外美食剧时，经常能看到不锈钢锅具的存在。单纯从颜值上来看，铁锅像是一个粗糙的“大汉”，而不锈钢锅算得上是个“美人”，但是漂亮不代表就一定好用。至少，我目前用的不锈钢锅，局限性太大了。比如，你做重口味的菜时，锅容易留下痕迹，显得有点“脏”；还有不锈钢锅把手一般都是跟锅体一样材质，隔热效果？不存在的。

看材质选购炒锅首要也是主要看的就是材质。可是打开购物平台搜索炒锅，看到这琳琅满目的材质，很多朋友都傻了眼。其实并没有那么复杂，归根结底，炒锅材质只有以下几类，厨男归类给你们简单介绍一下。铸铁（生铁）锅铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。