将铁锅翻过来，同样在锅底滴上油，并进行擦拭。到这里，开锅就完成了铁锅的使用时要注意热锅冷油。将铁锅加热，就是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是从健康方面考虑，如果温度过高，超过了油的烟点，会产生***物质。初期清洗铁锅的时候，尽量不要用洗洁精。每次做完菜，趁锅子还留有余热的时候，倒入热水，开火煮一下，用热水冲洗即可，这样能大程度的保护我们开锅时形成的保护层。另外，铁锅也不能放到洗碗机里洗，会***之前形成的保护层。注意千万不要在热锅里倒入冷水！强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层。清洗过后，开小火，将锅内的水完全蒸发干。再倒入油，用厨房纸擦拭。关火冷却。通过这些使用、***的步骤，在每次炒菜及清洗涂油的过程中，会让锅体表面变得更光滑，也进一步完善表面形成的保护层。铁锅会越来越好用，不粘的效果会更明显，也不容易生锈。

一般常见的煎锅材质有这么几种：带涂层的不粘锅、铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅、粗陶锅，都各有优缺点。不过要提醒一下，很多平底不粘锅都是用特氟龙涂层，但特氟龙涂层在温下会释放出多种***物质，对***有的危害性，对健康非常不利，所以选择要慎重。炖/汤锅中国人尤其是广粤派，日常是少不了汤汤水水的，所以除了炒和煎之外，还需要有一个煮汤的锅。煮汤一般都是用炖锅或汤锅，那汤锅和炖锅有什么区别呢？两者都可以用来炖汤，炖锅可以让食物更入味，汤锅是平时煮汤的，不比炖锅入味。如果煮肉汤的话，用炖锅；如果是蔬菜或是其它比较熟的食物，用汤锅更好些。所以，如果你更喜欢蔬菜汤你可以选择汤锅，如果平时喝肉汤更多一些，那你就选择炖锅。

好了，一道非常简单的水煎包就做好了。猪肉菜水煎包的做法步骤1将猪肉末、姜末、剁碎的虾仁拌匀。2将菜剁碎，和猪肉放碗中搅匀。3再将甜面酱，胡椒粉，盐，香油和鸡精，一个鸡蛋的蛋清（蛋黄留着备用）搅拌均匀成馅。4发好的面揉匀排气，搓成长条形，再切成大小均匀的剂子。5将剂子按扁。6用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片。