处理肉馅：将肉与酱油混合，加一点水，然后在保湿水中搅拌（不要太多的水，菜中没有水分的水也要少量），然后加入植物油，麻油，盐，洋葱姜，胡椒粉并顺时针搅拌。将菜馅均匀地加入肉中，并顺时针搅拌。在卷心菜中加盐之前，您无需添加面团。面团完全发酵。将面粉撒在面团上，然后将面团到排渣口。带有大量饺子的面团被压扁并捣碎成厚而厚的面团，中间厚度较薄。将馅料放入小steam头并刷上植物油。带袋子的头很好吃。盖上盖子8分钟。在头上放些中小火，榨至头底部，皮坚硬，色泽略微。

热锅冷油：有些用铁锅炒菜的朋友，经常遇到一炒菜就糊锅要不然就油烟特别大的情况。其实这就是没有掌握好下菜的时机，经常用铁锅的都知道一般炒菜都讲究“热锅冷油”，就是在锅体热了后，再放油，然后再放菜，这样就不会出现糊锅的情况。油烟大是因为没有掌握好油的“烟点”，放好油后，别等油都快溅出来了放菜，这样当然容易冒烟甚至起火。我初都是用筷子提前放一点菜进去，看到菜在油里冒泡就能放菜了，如果放进去没动静说明油温还不够。清洗技巧：铁锅清洗相对就省事多了，能应对各种清洁用品，钢丝球、清洁海绵都可以，不挑。但是，清洗后一定要保证铁锅的干燥（我一般用厨房纸擦一遍，或者灶上烤干），不然还是会生锈的。

比热容：越大表示蓄热性能越好，也就是离开火源之后保持热量越久，我们选择炒锅需要比热容小的材质，否者关闭火源之后还持续发热，不利于控温，容易糊锅，会影响菜品，甚至可能不小心把自己烫着。从上面的参数表和介绍，我们可以总结出以下结论：铜锅确实是非常好的炒锅材质，不仅导热速度快，而且也不会存储过多热量，就是太难养护，一般家庭不做首要炒锅考虑；