不要看这些残油脏脏的，人家是有保护锅体免于生锈和减免运输过程中碰撞的物理损害作用的。当然这些残油必须清理干净，我们才可以用于烹饪，不然危害身心健康。润滑铁锅以大致不沾、防锈状态铁锅的铁本身有一些细小的气孔，咱们开锅时间，加热锅体，这些气孔就会舒张，这时候，我们给整个锅体均匀的刷油，油就会对这些气孔进行填补，油在不断加热和氧化的作用下，会在铁表面形成氧化膜，既能让铁锅变得光滑不沾，同时能起到防锈的作用。

看重量如果你不是跟我一样练过的麒麟臂，炒锅重量不要超过5kg，5kg左右及以下，基本适合所有人群使用。5kg以上，甚至像我以前买的重达2kg的臻三环宗师铁锅，基本上没有哪个女性颠的动。大家都知道，以往写厨电或者其他产品，我都会用爬虫知识爬取一些品牌数据，这次我就不爬了。因为锅的好坏和性能只与材质本身有关，是否好用、是否不粘，只与使用者的经验、习惯和烹饪水平有关，与品牌关系不大，强调品牌没有太大意义。所以选锅只要材质差不多，大小重量都合适，就足够了，把更多精力放在提升烹饪水平上会更有意义。

6大葱切末7切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末）8用时拌匀即可（加入大葱后，馅料尽量不要提前拌，用时拌匀即好）9面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好）10醒发好的面团放在案板上揉匀排气。11揉匀的面团搓长下剂子（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些）

再准备五花肉末300克，全部放在一个盆中。盆中加入2克，十三香2克，蚝油3克，生抽3克，芝麻香油3克，用勺子搅拌均匀备用。下面开始包水煎包1个小时以后，面团已经发酵好了，用手扒开面团看一下，面团里面全是蜂窝眼，说明面发酵得很好。在案板上撒上一些面粉取出面团，放在案板上再搓揉一会儿排一下气，然后把面团揉搓成长条。