铝锅铝锅的优点：导热性能也非常好，蓄热性也非常强，而且质量比较轻，如果作为炒锅，性能也比较优。铝锅的缺点：也是不耐腐蚀，容易氧化。市场上有一种号称麦饭石的不粘锅，其实就是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的花纹，锅本身跟麦饭石没有半毛钱关系。不过这种铝锅的抗腐蚀性能有一定的提升，总的来说还算好用，但是商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有偏见。涂层不粘锅不粘锅的出现一定程度上造福了很多不会做饭的新手。

看材质选购炒锅首要也是主要看的就是材质。可是打开购物平台搜索炒锅，看到这琳琅满目的材质，很多朋友都傻了眼。其实并没有那么复杂，归根结底，炒锅材质只有以下几类，厨男归类给你们简单介绍一下。铸铁（生铁）锅铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。

6大葱切末7切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末）8用时拌匀即可（加入大葱后，馅料尽量不要提前拌，用时拌匀即好）9面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好）10醒发好的面团放在案板上揉匀排气。11揉匀的面团搓长下剂子（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些）