猪绞肉盐蚝油生抽老抽料酒姜鸡蛋食用油叉烧酱

将猪绞肉盐蚝油生抽老抽料酒姜鸡蛋食用油叉烧酱一并入盆中，用筷子以顺时针方向搅拌到感觉手上有劲道了就好了；发好的面团揉一揉，不要揉太久，搓成长条，分成15克左右的剂子；分好的剂子擀成面皮包上馅料；水煎包对形状要求不高，只要把馅料包到面皮里就行了，收口处收紧；原谅我的包子包得有点丑~煎的时候，丑的一面朝下；

盖子焖制10分钟,注意调节成中火,锅内没水了就赶紧打开锅盖转

2、准备一大碗的面粉做包子皮，用溶好的酵母水和面，面团揉好之后盖上保鲜膜醒发半个小时。3、包包子的手法跟以往的相同，醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成包子皮，包上拌好的韭菜鸡蛋肉沫馅料。4、用生粉跟清水调成的生粉水待用，生粉跟水的比例是1比20。5、在家使用的煎锅一般都是平底锅或者不粘锅，商用的下面再说。包子放在煎锅上，加入两大勺的生粉水，放入大半勺的食用油和生粉水搅拌均匀。盖上盖子焖制10分钟，注意调节成中火，锅内没水了就赶紧打开锅盖转小火，不然容易煎糊。小火煎的时候冰花就会出现。

【饺子皮猪肉西葫芦水煎包】所需食材：西葫芦500克猪肉250克盐（腌制西葫芦）3.5克葱1根姜3克生抽1汤匙蚝油1汤匙盐少许花椒粉少许料酒1汤匙鸡精适量食用油50克饺子皮25个左右葱花适量熟芝麻适量制作步骤：1.将西葫芦擦成细丝加入3.5克盐，拌匀后腌制十五分钟左右，如果西葫芦挺嫩的就不用去掉外皮了。2.猪肉切小块，连同葱、姜一起放进绞肉机搅拌成肉馅。3.然后调入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、鸡精、少许盐和食用油。4.用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿，达到起胶的状态。5.再将腌制出水的西葫芦丝挤去多余水分，放到肉馅中混合拌匀即可。6.买来现成的饺子皮，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。7.在饺子皮中间放适量的馅料，然后包成包子形状即可。8.平底锅刷一层薄薄的食用油，将所有的包子包好排放锅中，放到炉上开小火煎制。9.待包子底部呈焦***后倒入半碗清水，盖上锅盖继续小火焖煮3-5分钟。10.待锅内水分蒸发、包子呈透明状态，撒入熟芝麻和葱花即可。11.皮薄馅大的猪肉西葫芦水煎包就做好了，简单又好吃哟！

面皮儿放上馅以后,右手捏起皮儿的边缘,象捏饺子那样捏波浪褶

面皮儿放上馅以后，右手捏起皮儿的边缘，象捏饺子那样捏波浪褶（可以参照上一篇日志《韭菜大蒸饺》）。下面第四张照片就是捏了一半的时候，中间的半圆窝就是放姆指的地方，外面放食指，一圈波浪褶捏完，包子也就包好了。我的指甲长，所以每个褶上都有个指甲印，请看日志者忽略印痕。包大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。