2、面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。3、趁着面团发酵的时间来做馅料，先把猪肉绞成肉末，也可以用鸡肉或牛肉来做。4、生姜和大葱切成末。5、莲藕切成碎碎的末。6、香芹的根茎和香芹叶子一起切成末。7、准备工作就绪后，来开始调馅，肉末里先加入盐，朝一个方向搅拌，然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。

花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。8、加入葱姜末、香芹末、莲藕末，适量芝麻香油，还是朝一个方向搅拌均匀。9、面团发酵至原来的2-2.5倍大。10、将面团分成大小适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。11、包好包子，我不擅长包包子，包得丑，哈哈，感觉不封口会包出来好看一些。

3、把带肥的猪肉剁成肉糜，加入生抽老抽蚝油白糖蛋清和盐，搅拌均匀。4、加入小半碗葱姜水，用筷子顺着同一个方向搅拌，一会儿的时间，肉馅儿就把葱姜水给吸收了。觉得馅儿还能吸水时，继续加葱姜水继续搅拌，直到肉馅儿变得非常滋润。然后加入适量香油，拌匀后，这馅儿就准备好了。5、待面团发酵至两倍大，取出面团，揉面排气，分成大小一致的小面剂，面剂在25克左右即可，不要过大。