那教你个皮不破，底部脆，汤汁多的做法：1.肉馅：200g猪肉糜+1勺料酒+1勺生抽+少许盐+少许糖+少许白胡椒粉+120g泡过葱姜的水（葱姜弃用），顺时针搅拌起劲。2.肉皮冻切碎（超市有卖，网购也可），拌入肉馅，肉与皮冻比例是7:3，喜欢汤汁多些的可以6:4。3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出大约16g每等份。4.将生煎皮用擀面杖擀成圆形，包入肉馅，收口朝下。5.冷锅冷油，将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金***，加入没到包子一半的清水。6.加盖大火8分钟左右，开盖撒上适量黑芝麻、葱花，继续加盖中火5分钟，关火，焖2分钟出锅！

根据菜谱上的时间,烙的肉饼,为什么外面都焦了里面还不熟

再插一小段，有一次一位朋友留言问：根据菜谱上的时间，烙的肉饼，为什么外面都焦了里面还不熟。这里想说一下，我的用具是鏊子，虽然也是平底锅，但是底特别厚，热的慢且热度比较均匀；平常炒菜的平底锅很薄，很快就热上来，饼皮儿就很容易烙糊。所以具体的时间和温度，也要根据自己的锅具来调整。4，包满一锅后，打开中火，烙一小会儿，底上微黄时，加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

山东小吃摊上的饺子形状

您也可以做成饺子形状，在山东这边小吃摊上，都是做成饺子形状的，如下图。7、打开盖子，一面已经金黄，翻面再淋少许油，煎一煎另外一面。做水煎包用电饼铛可以少用油，两面就很脆（不过电饼铛电火稍小，脆面较薄），如果用平底锅，中途再淋一次油，焦脆感会比较厚，更加好吃哦。煎好后，还可以根据个人喜好在表面撒一些黑芝麻、葱花。

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。馅料的配方五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。皮冻的做法猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。制作生煎包的面皮配比500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23度）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的***发生变化，做出的成品不够疏松。