铝约占地壳总质量的8%，是地壳中含量丰富的金属之一。由于铝的化学性质非常活泼，在科技不发达的年代，要想获得铝单质非常困难，甚至是比黄金还要贵重的金属。19世纪初在法国皇帝拿破仑三世的餐桌上，只有皇帝和才能使用铝制餐具。用铝做成的装饰、器具更是只有***才能使用的品。直到1854年，人类才次成功制成铝锭，由于太过稀有，人们甚至把它与王冠上的宝石一起放在巴黎博览会上展出。

随着科技的发展，人类逐渐进入电气化时代。电力的产生也让人们发展，可以利用电解氧化铝的方式获得单质铝，从那以后铝的身价一落千丈。铝的生产成本变成了，普通老百姓也能买得起铝制品，质地轻巧，状若白银的铝制品一时。

需要煎炸的食物一般是面食，如果是其他食材，则食材一般都是被面糊保护的，跟锅体之间还有食用油隔开，不会发生反应，因此不会有铝离子生成。在这种情况下，铝锅的导热性好，使得食物受热均匀，也不容易粘锅，其实是好的选择。以前很多职业厨师用的煎锅就是铝制的平底锅，但是现在因为大众普遍害怕铝离子富集，所以世面上的铝锅越来越少了。同样的道理也适应于铜锅。

功能不正常避免使用铝锅 如前所述，对于功能正常的朋友可以有效排出铝。所以对于功能不正常的朋友而言，避免铝锅的使用。因为铝被吃进肚子中，还有1%会经过尿液排出体外。此外除了铝锅，我们还应该避免摄取高含铝量的食品或***，比如洋葱、硫糖铝、氢氧化铝片等，尤其要避免同时摄入高量的铝和柠檬酸。铜锅在空气中比铝锅很容易氧化生锈，而且也会与酸发生化学反应产生铜离子，因此不能用于做炒锅。但是铜的导热性比铝更好，因此也有些特殊场合会用到，比方说北方冬天卖冰糖葫芦的摊子，以前都是用铜锅熬糖的，薄薄的小锅，就能把糖熬好，不容易糊锅。在***上，一些***的熬制也是需要铜锅，不能用铁锅。

在现代家庭的厨房中，除煤气灶外，往往还备有电磁炉。电磁炉是一种使用电力的烹调工具，无明火，不会产生等***物质，使用起来便捷安全，受到广大都市居民的青睐。用在电磁炉上的炊具一般都是铁或不锈钢材质的，现在还出现了一些的陶瓷锅，却没有看到使用铝或铜制成的锅。那么，铝锅放上电磁炉，到底给力不给力呢？试一下就知道。结果让人大失所望——不是电磁炉，就是铝锅热不起来。