除非你家厨房灶能达到2054℃的温度（氧化铝的熔点），不然家庭做饭炒菜的温度不会让铝锅对***产生危害；又或者长期使用含有强酸、强碱的液体来浸泡你家的铝锅。很多人不考虑铝制锅具的原因是“铝锅会析出铝离子，而铝离子会导致老年”。20多年前，有科学家注意到阿兹海默病（也就是俗称的“老年症”）患者脑内铝离子浓度比正常人高出数十倍，因此认为铝是阿兹海默病的成因。但这一说法目前已不被采信

过去的一些铝制锅具锅体薄，一砸一个坑，还容易漏，催生了不少补锅师傅，现在这门手艺随着铝制锅具的改进也行将消失。如今市面上“纯铝制”锅具已被淘汰，所谓的铝制锅大多是以铝为主要锅体材质，表层有保护层（比如不锈钢、阳极氧化铝等），材质标注为铝合金、硬质氧化铝材、阳极氧化铝合金等，硬度增强；而锅体的复合多层结构在增强导热性之外，也保证了其安全性。这样的锅具除了适合家用之外，还因为重量轻而受到户外爱好者们的喜爱（现在钛制户外炊具因为轻便坚硬、耐热耐强酸强碱腐蚀，正越来越受青睐，就是价格要比铝制户外炊具贵）。

买回来的新铁锅，要经过这样正确的开锅、养锅的处理之后再用来炒菜，不管是煎鱼还是煎鸡蛋都不会粘锅，特别的好用。建议大家，每次炒完菜之后别用钢丝球来刷锅，用抹布洗是好的方法，***好后就更加不会粘锅了。温馨提示：、开锅的目的是，铁锅经过高温煅烧之后，它的表面会形成一层致密的氧化膜，以达到不粘锅的效果。而加入食用油之后能够填充铁锅氧化膜中的缝隙，即强化了不粘性，又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈，从而达到一举两得的效果。再补充一点，只有铁锅才可以用这个方法开锅，有涂层的锅都不可以开锅。

除去铝锅锅底的污渍： 铝锅的表面非常容易产生黑垢，这时候我们可以运用水果和蔬菜来多方面消除。还可以在炒锅里放水之后放入一些新鮮的韭菜叶，并渐渐地慢慢升温，与此同时用菜铲将韭菜叶压在炒锅里渐渐地擦刷锅底，没多久就可以去除锅上的锈迹。例如应用一般的番茄，先拿好多个番茄放到铝锅煮一会儿，然后应用煮过番茄的滋补汤来清理铝锅上的黑垢，只需不断开展几回，铝锅便会当然修复原来的光泽度。除开能够应用番茄之外，青柠檬、丝瓜等新鲜水果也是具备那样的***。