甲醛法:即蒸汽法

甲醛法：即蒸汽法。这种办法能除毒也能灭菌，但气味很大，假如被肉吸收就不能供食用，一起对人影响很大，运用时要留心。运用此法应先将库出空，清扫洁净，一般为每立方米用15毫升。使变成蒸汽的办法有两种：一种是将放在密闭桶内用管子通入冷库，下面用火烧；一种是将放在开口桶中置于冷库内，由操作人员放入适量过或生石灰，再加些水，待发生气体时，人员外出闭好库门。用蒸汽消毒几小时后，再用氨水放在室内吸收气味，通过通风消毒即告完结。

冷库工作进程中,在换热安装的水侧,特别是开式循环冷却水体系的

冷库工作进程中，在换热安装的水侧，特别是开式循环冷却水体系的冷凝器中，有微溶于水或不溶于水的矿物质，如碳酸钙、***钙、硅酸钙、氧化铁、磷酸盐等。粘附在传热管的表里表构成水垢；尘土、淤泥、藻类、微生物群落甚至树叶、杂草等。混入水中的沉淀物沉积在传热管的表里表上，构成污泥。水侧污垢包括水垢和污泥，污垢增加了传热面的传热阻力，直接影响传热效果，增加冷凝温度或下降蒸发温度，导致能耗增加，冷库制冷量下降。水垢层的增厚减小了传热管中活动的横截面积，增加了水流速度和管壁的粗糙度，导致水侧的活动阻力增加，然后增加了泵耗费的功率。

臭氧法消除冷库异味的方法

消除冷库异味的方法：

　　1.冷藏产生异味的原因所谓异味，是指在外界要素的影响下，冷藏中的烹饪资料和食物经过物理和化学变化产生一种失常的异味。跟着时间的推移，这种气味会附着在冷库的墙面、天花板和东西上。

　　2.冷藏食物在未蜕变的情况下入库前，需求进行查验。

　　3.臭氧法消除冷库异味。具有很强的氧化作用的臭氧，不只可以有效地去掉冷库的异味，也可以根绝微生物的成长。假设冷库里存有较多高脂肪的食物，那就不要运用臭氧处理，以避免脂肪氧化引起的酸败。

果蔬呼吸强度和微生物状况是抉择净菜货架期质量的主要素

果蔬产品经过净化加工后，其表面安排细胞被损坏，微生物侵染面积添加，创伤呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是抉择净菜货架期质量的主要要素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界要素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加快细胞分解，严重地下降果蔬耐贮性与抗病性。