3、水煎法。当然，水煎包顾名思义，就是采用水煎的方法成熟。生的水煎包下锅后，先煎出微黄的底壳，借着热锅倒入稀面水，水煎成熟。再次淋入植物油，煎出焦香酥脆的底壳。4、面水的调配。既然水煎包的魂是稀面水水煎成熟，那稀面水如何调配就是核心技术。按照40度温水与面粉10:1的比例，调配稀面水。这个比例水煎后的底壳厚薄适度、焦香酥脆，是制作水煎包稀面水的黄金配比。水煎包主料：嫩韭菜500克、精肉或精五花肉300克配料：姜10克调料：酱油80克、老抽5克、蚝油5克（可选）

18 将面片卷起来，揉成均匀的长条。

19 摘数个大小相同的小剂子。

20 把剂子擀平。

21 卷起,压成小面团。

22 将小面团擀成四周薄、中间厚的面饼。

23 取适量香菇肉馅，放入面饼中。

24 收口捏紧，制成包子生坯。

25 粘上一张油纸。

26 将做好的包子生坯放入蒸盘中。

27 放入水温为30℃的蒸锅里。

28 盖上盖，发酵30分钟，待包子生坯发酵好，大火蒸8分钟。

29 揭盖，把蒸好的包子取出即可。

▼ 包子包好后，重在煎制。制作步骤： 1、准备平底锅，烧热后倒少许油晃匀，中小火把包子底部全部煎成微微焦黄状；2、加没过包子约1/3水量的清水，盖上锅盖，煮开后中火煎煮10分钟就可以了。关火后别急着掀开锅盖，焖两分钟再装盘。 注意细节：时间为参考值 ，原则上中火10分钟左右、锅里水干了就表示到位了。好用那种透明锅盖，可以随时煎控。▼ 忘了撒点黑芝麻上去，不然更迷人。▼ 肉馅儿饱满，富含饱满的汁水，可以先吸一口汤汁再吃。