烧饼的做法很讲究，将白面放入瓷盔中，取盐少许用凉水化开倒入面内，加水搅拌，揉和均匀，面团一定要硬，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油手抹均匀，上撒白面，一面蘸满炒好的芝麻。贴烧饼的时候，温度掌握很关键。炉壁温度不能太低，不然烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。烧炉火切忌太暴，暴了烧饼易糊，掌握火候，全凭经验。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。缸炉烧饼有多种吃法，烩烧饼，油炸烧饼，烧饼夹肉等，咬一口唇齿留香，回味无穷。 次数用完API KEY 超过次数限制

芝麻烧饼是老北京的传统小吃，都是先烙后烤的，怎么吃都特香。热乎乎的烧饼出锅后，夹上自己酱的牛肉更是香……小贴士：1、花椒和茴香要炒熟，等凉掉后用料理机打成粉状，花椒盐***好现制作，味道会更佳，不喜欢花椒味道的童鞋可自行减少用量；2、卷面片的时候一定记得边抻着边卷，使卷出来的圈数更多，***后成品的层次也会更多；3、蘸酱油水会让饼的表皮酥脆，外观颜色漂亮；4、先蘸芝麻后再用手按扁，芝麻可以牢固的粘在饼上；5、做烧饼用的面需要“软”一些，否则影响口感。 次数用完API KEY 超过次数限制

再来制作油酥，碗里放入面粉、椒盐粉或五香粉，用烧热的热油浇在面粉上，边倒边搅拌，搅拌均匀就成为油酥了。来看看面团，已经发酵大2倍大了，用手拉开面团，能够看到密集的蜂窝，这样的面团就发酵好了。如果面团看起来发酵很大，用手轻轻触碰一下就会瞬间塌陷，面团里面全都是很大的气孔，这样的面团就是发酵过度了，发酵过度的面团无论蒸馒头、蒸包子、烙馅饼、做烧饼都会有股异味，不好吃。案板上均匀地撒上2克食用碱，把面团取出来充分揉匀，把食用碱均匀地揉进面团中，放一点食用碱烧饼的味道更好，也可以不放。 次数用完API KEY 超过次数限制

夏天这种天气，揉好的面团30分钟就发好了，用手指沾点干面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩就说明发了。5、稍微揉下面团，搓成长条，下10个大小均匀面剂，把面剂擀成牛舌状，均匀涂抹油酥，从一端卷起，把两端和边缘处捏合，竖起，按扁，擀成薄饼。如果想吃酥的掉渣，可以把饼尽量擀的薄点，lu点油酥出来就可以了。6、在薄饼上刷上少许水，撒上白芝麻，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。注意案板撒上干面粉防粘。7、平底锅烧热，倒少许油，放入饼坯，盖上锅盖，小火慢烙，饼坯鼓起翻面，烙制两面金黄鼓起，即可出锅。想吃酥的就要趁熟吃哦!烧饼的做法虽然简单，但制作时需注意以下几点：一、按1斤面粉六两水的比例来和面。二、饼坯做好后，要盖上保鲜膜二次醒发10分钟。 次数用完API KEY 超过次数限制