做法步骤：1、面粉中加入酵母和白糖，白糖可以促进发酵，混合均匀之后分次加入约300ml的温水，搅拌成絮状，然后加入20g食用油，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，放到温暖的地方醒发至原来的2倍大。2、猪肉馅中打入一个鸡蛋，搅拌至肉馅将鸡蛋充分吸收，这样肉馅更加滑嫩，然后加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉，浇上一勺热油，激出香味，然后加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。3、面团醒发好之后拿到案板上揉搓排气，搓成长条，分成小剂子，擀成小剂子，比饺子皮稍微大一点就可以了，太大不容易熟，包入适量的馅料，转动捏合收口，全部包好之后盖上保鲜膜二次醒发十分钟。

9、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。

10、蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，笼里排开，好有一定量的间隔，静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟，蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。

小贴士

1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金***后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。

豆腐包子

食材

200克面粉

10克酵母粉

130克豆腐

100克黄瓜

60克蒜薹

50克水发海米

30克黄酱

各少许葱花、姜末

工具：保鲜膜适量

1根擀面杖

包底纸数张

2克盐

1克鸡粉

2克胡椒粉

3克五香粉

食用油适量

做法：

1 洗净的豆腐横刀从中间对半片开，切条，改切成丁。

2 洗好的蒜薹切成末。

3 洗净的黄瓜切片，切条，改切成粒。

4 泡好的海米切碎。

5 取大碗，放入切好的黄瓜、海米、蒜薹、豆腐。

6 倒入姜末。

7 加入葱花。