衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。锡纸烧烤培训

心厨餐饮培训与您分享香料调料大全（二）

1.调馅料

配料：大料、 、 桂皮 、良姜、*** 、白蔻、茴香、 ***、、丁香、花椒 、胡椒、、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

2.炖肉调料

配料：姜片，，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，，桂皮，茴香，，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。锡纸烧烤培训

3.白胡椒粉

配料：白胡椒

用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

4.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、***。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

5.炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、***、桂皮、***、、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。锡纸烧烤培训

6.炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、***、***、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。

心厨餐饮培训与您分享春季***小秘诀

“多甜少酸”

既多吃甜食，少吃酸味食品。唐代名医孙思邈说“春日宜省酸，增甘，已养脾气。”也就是说，这么做的好处是能滋补***脾胃之气。

脾胃是后天之本，是***气血化生之源，脾胃之气健旺l，人可。

春为肝气当令，根据五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺刻伤及腰，影响脾的消化吸收功能。

心厨餐饮培训与您分享湘菜代表菜

三层套鸡（传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一）锡纸烧烤培训

20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。肉夹馍随着《舌尖上的中国》对于肉夹馍的播出，一时间，肉夹馍像“兰州牛肉拉面”和“沙县小吃”一样火遍大江南北。

子龙脱袍（是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜）

因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。

子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往，为献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。