避免油炸设备发生火灾的主要方法

1.油渣：油渣由于其含热能高、、散热率差，易引起自燃。多数油炸设备起火都是由此引起的。

2.电加热管：操作人员在油炸结束后，马上升起加热管，进行清洗卫生，这时加热管的温度远远超过了燃点，一滴油，一片纸屑都能马上起火，间接引燃油槽。

3.烟囱：长期不清理烟囱中的烟渍，过高温度导致油渣自燃，引起火灾。由上可见，只要加强对工作人员的正确。
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油***的基本选择技巧是什么呢

油炸机的加热方式，有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于稳定性等问题已经在国内外淘汰，国内主要使用电加热方式，国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。

油炸品的煎炸温度一般都是180度以上，高能达到205度，因为各种油的燃点/烟点大约为230度。

导热油加热需要外接一台导热油锅炉，使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：

(1)在油炸机中的热量分布均匀

(2)不会出现油温的大起大落，因此油炸产品的色泽和质量更稳定(3)导热油的输入温度为260度、输出温度240度，温差20度，对煎炸油脂的***程度低、使用寿命更长(4)油炸机的备件使用少

(5)油炸机易于清洗
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电热油炸机特点：

全自动电油炸机利用油的温度关系来加热油层  

1。巧用原理，油不黑

全自动电油炸机利用油的温度关系来加热油层。可以在0到260摄氏度之间调节机油温度，同时底层的温度保持在55摄氏度以下。在油炸过程中，所有产生的残渣都被放入低温中。这从根本上解决了传统油燃烧残渣和氧化使油变黑所产生的致***物问题。

2。色泽鲜美，味道鲜美，确***康

由于电炒锅的特殊加热方式，植物油的比例比动物油小，油炸肉产生的油会进入植物油的下层，使工作油层在温度下保持纯净和恒定。因此，油炸食品可以保持新鲜、无味、色泽鲜艳，有利于食者的健康。
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