食品工业洁净用房应按生物洁净室原则建设，以控制有生命微粒的污染为主要目的，以空气洁净技术为过程控制的重要保障条件，构造良好卫生生产环境。建有洁净用房的食品工厂的选址、设计、布局、建设和改造应符合食品洁净生产要求，大限度地避免污染、交叉污染、混料和差错的发生。厂区的生产环境应整洁，路面及运输不应对食品的生产造成污染，人、物流走向应合理。应有适当门禁措施，防止未经批准人员的进入。应保存建筑和设施的竣工资料。总平面布置建有洁净用房的食品工厂厂区内的建筑物的位置应满足食品生产工艺的需要，划分生活区和生产区；生产区中应明确区分洁净生产区、一般生产区和非食品处理区。生产过程中发生空气污染较严重的建筑，应建在厂区内常年风向的下风侧。相互有影响的生产工艺，不宜设在同一建筑物内，当设在同一建筑物内时，各自生产区域之间应有有效的隔断措施。生产发酵产品应具备发酵车间。

无尘车间应该拥有良好的通风条件，如果是采用自然通风，通风的面积与无尘车间地面面积之比应不小于1:16。若采用机械通风，则换气量 应不小于 3 次/小时，采用机械通风，无尘车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。靠自采光的净化车间，无尘车间的窗户面积与无尘车间面积之比应不小于1: 4。净化车间内加工操作台的照度应不低于220Lux，车间其他区域不低于110Lux，检验工作场所工作台面的照度应不低于540Lux，瓶装液体产 品的灯检工作点照度应达到1000Lux，并且光线不应改变被加工物的本色。车间灯具须装有防护罩。

空气净化：  空气过滤器的选用、布置和安装方式应符合下列要求:  ◆空气净化处理应根据空气洁净度等级合理选用空气过滤器。  ◆空气过滤器的处理风量应小于或等于额定风量。   ◆中效（高中效）空气过滤器宜集中设置在空调系统的正压段。   ◆亚和过滤器作为末端过滤器时宜设置在净化空调系统的末端；超过滤器必须设置在净化空调系统的末端。   ◆设置在同一洁净区内的（亚、超）空气过滤器的阻力、效率宜相近。   ◆（亚、超）空气过滤器安装前应进行检漏，安装应严密，安装方式应简便、可靠，易于检漏和更换。   ◆对较大型的洁净厂房的净化空调系统的新风宜集中进行空气净化处理。  ◆净化空调系统设计应合理利用回风。  ◆净化空调系统的风机宜采取变频措施。    ◆净化空调系统的电加热器、电加湿器应采取安全保护措施。