对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式***较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。

运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。

2.除选着的油烟净化器外，机箱材质也至关重要

大家都知道我们的油烟净化器可以安装在室内也是可以安装在室外的，安装在室外的油烟净化器很多厂家都是建议安装防护罩（防雨遮阳棚设施）因为油烟净化器长期面对日晒雨淋，为了能保障油烟净化器使用寿命。另外，还有部分油烟净化器机箱用的是材质是烤漆的这类材质比较坚固，是不需要安装任何保护罩的，所以机箱选择好的材质也是至关重要的。