每个酒店的厨房中都有排烟罩、排烟管道、排烟风机/风柜和前、后端油烟净化器这四组主要的排烟设备。酒店厨房排烟设备是排出油烟、保持厨房空气清新的***设备。长时间使用不清洗，油、烟等物聚集在排烟罩和排烟管道内，容易造成火灾隐患。

油烟进化器排烟罩和前端油烟净化器一般是设置为一体的。

部件：烟罩包含罩体和罩盖、防爆灯，前端净化器包括UV灯、川铁油网、运罩等。

防爆灯、UV灯可以经常用湿抹布擦干净，含有挡水板、运水扇、油网、过滤网等前端净化部件的和排烟罩面板一样，都需要先将表面油垢喷一遍高温水。，或者放在火碱水里泡，待油泥完全泡除后，再用高压水枪(清水)洗净。据经验证明，80%左右的厨房排烟不畅主要原因是油烟净化器的内置过滤网不洁堵塞。所以前端净化器的部件清洁是非常重要的


离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。使用后倾离心风机，防积垢效果好，粘上的油容易被甩出。前倾风机迎风面在内凹面，运行时容易积垢。


水平排风风道要有2%以上的坡度坡向烟罩，水平管道末端采用活法兰连接，以便拆卸清理油烟污垢。排气筒出段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段，其朝向应避开受影响的建筑物。

油烟净化主要有惯性分离法，洗涤法，过滤法，静电沉积法以及以上两种或以上合并在一起的复合法。静电沉积法是利用电场使油雾颗粒荷电，并在电场力作用下被收集到极板上，从而得到净化。过滤法有滤布过滤和纤维过滤。洗涤法是用吸收液吸收烟气中的污染物，通过气液接触使污染物从气相向液相转移。能克服油滴粘性，长期稳定运行。目前，静电油烟净化器在国内采用比较普遍。

排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无***排放视同超标。饮食业油烟的高允许排放浓度和油烟净化设施低去除效率按表5的规定执行。