对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式***较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。

运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。

个人清洗

如果个人是动手能力较强且具备一定的知识，是可以自己对油烟净化器进行清洗的。在进行清洗时，需要将设备提前断电，打开电箱门将油烟净化器电场抽出来，然后将电场浸泡至配制好的清洗溶液中浸泡分钟，之后取出用高压水枪冲洗，后自然晾干，检查无异常即可按步骤装回即可。

个人能够方便、及时地对油烟净化器清洗维护，同时还节约了一部分清洗费用，但是如果不具备清洗能力的话，执行起来就比较麻烦，同时还可能会对设备造成一定的损坏，使得设备故障。