学生营养餐:符合食品卫生要求,以保证学生生长发育为目的

学生营养餐：符合食品卫生要求，以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。我们采用新鲜洁净的原料制作，食品包装材料或容器符合卫生标准和规定，膳食保持一定的温度。 学生营养餐每份所含的热能的营养素达到营养要求，学生营养餐的制作使营养素的损失降到，每份营养餐单独包装。为了让学生吃上放心安全的营养餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康发展为了保证学生的用餐饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。

原料的初加工应遵循美学原理

去劣存优，弃废留精的原则,这是所有原料在加工过程中应该遵循的总原则。无论何种原料，必须首先去除其不能食用或品质较差的部分，加工成符合各种烹调需求的净料。不仅要求去除污秽和不能食用的部分，还包含去除边角废料及留作他用的下脚料，以便合理烹调。

美是人类创造的劳动成果，在烹调劳动过程中，应创造色、香、味、形俱佳的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美与否，其中很重要的一部分取决于原料的初加工。由于制作菜肴的内容和烹调方法上的不同，各种原料的初加工的要求也会各不相同。总之，对原料的初加工应遵循美学原理，利于美的创造。

团餐行业推进了绿色经营和绿色消费

团餐行业推进了绿色经营和绿色消费，大众化餐饮的主流性与绿色经营、绿色消费有异曲同工之妙，二者相辅相成。同时，餐饮业中的“绿色”正是实施“绿色发展”理念的必然之举。“绿色发展”既是十八届五中指出的方向，也是企业的社会责任、行业协会积极倡导的工作。伴随着餐饮业厉行节俭之风的出现，大力倡导团餐企业坚持绿色经营、呼吁居民进行节俭消费，而节俭消费正是绿色消费的集中体现，这不但有利于我国团餐企业的发展，更有利于***的长治久安、可持续发展。

多聚磷酸盐在肉制品加工中的应用

在肉制品中起乳化、控制金属离子、控制颜色、控制微生物、调节pH值和缓和作用。还能调整产品质地、改善风味、保持嫩度和提高成品率。在少盐的肉制品中,多聚磷酸盐是不可缺少的,加多聚磷酸盐后,即使加1%的盐,也能使肉馅溶解。多聚磷酸盐在肉制品加工中,应当在加盐之前或与盐同时加入瘦肉中。各种多聚磷酸盐的用量在0.4%~0.5%之间为,美国的是终产品磷酸盐的残留量为0.5%。