午餐必备内容

必备之一：足够的碳水化合物

早餐一般占全天热能的30%，午餐占全天热能的40%，午餐的碳水化合物要足够，这样才能提供脑力劳动所需要的糖分。碳水化合物主要来自于谷类，宜选择淀粉含量高的谷类，如米饭、面条等，避免含蔗糖较多的食物，如甜食、饮料等容易引起肥胖，不宜作为主食。午餐若选择米饭，量宜在75克至150克。

除了选择谷类，午餐中若有粗粮就更好，这样下午的血糖会更稳定，释放缓慢，使大脑中的糖来源更持久。粗粮可选择玉米、红薯等。

必备之二：高质量的蛋白质

蛋白质可提高机体的抵抗力，帮助稳定餐后血糖，为***提供能源。高质量的蛋白质来源有肉、鱼、豆制品。但由于有些高蛋白质食物脂肪含量也高，因此要控制好摄入量，比较好多选择脂肪含量少的豆制品和鱼类。以肉类为例，午餐时类在75克左右比较适当。

如何确保盒饭配送的安全性

1.配餐企业食品的加工量与加工条件相吻合

受加工能力限制，配餐企业食品加工量与加工场所和设备的承受能力，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，而引起。因此，在食品经营许可现场核查中，根据企业加工条件严格控制加工量，能有效防控食品安全风险。

2.食品采购索证

经营者采购的食品必须符合***有关卫生标准和规定要求，在采购时确认产家和供货商的相关资质，索取《营业执照》《食品经营许可证》、检验报告复印件等，严把食品进货关，确保配餐原材料的安全性。

3.进货验收台账记录制度

建立专人负责的进货验收、台账记录制度，做到少进、多次，***先出的原则，保证所用食品原料可追溯，严禁外购来路不明的食品。

食堂承包模式有哪些

一、营养餐配送方式

发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。承包方：在该区域***厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算***。

二、委托加工方式

发包方：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。承包方：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式选择、***合理安排、人员配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。

三、顾问辅导方式

发包方：***一定数额的辅导费。承包方：派人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“8S”活动情况评价。

四、自由选择方式

发包方：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）承包方：实施酒店式、美食城经营，就餐人员凭现金或餐劵消费，自由选择，丰俭由人。A、中式套餐类：每餐没有30个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。（例：3元可吃一荤一素，没饭自由打饭吃饱，送例汤）B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。