原料的初加工应遵循美学原理

去劣存优，弃废留精的原则,这是所有原料在加工过程中应该遵循的总原则。无论何种原料，必须首先去除其不能食用或品质较差的部分，加工成符合各种烹调需求的净料。不仅要求去除污秽和不能食用的部分，还包含去除边角废料及留作他用的下脚料，以便合理烹调。

美是人类创造的劳动成果，在烹调劳动过程中，应创造色、香、味、形俱佳的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美与否，其中很重要的一部分取决于原料的初加工。由于制作菜肴的内容和烹调方法上的不同，各种原料的初加工的要求也会各不相同。总之，对原料的初加工应遵循美学原理，利于美的创造。

合理选材,将适合的商品制成半成品

合理选材，将适合的商品制成半成品，或是消费者自己处理困难，但十分喜爱的商品。口感要美味，按照当地百姓习俗而定，咸甜辣味的喜好。保证半成品商品的卫生安全，透明化加工制作空间，赢得消费者信任。在加工的方法和思路上要不断的。考虑周全，配备齐全的食材或加工更细致。一定要让顾客知道此半成品加工的程度，盐的多少，已腌制还是未腌制等等。必须传达给顾客后期再制作的各种方法。

冷冻调理猪肉,打造品牌效益

随着人们生活水平的不断提高及生活节奏的日益加快，消费者越来越追求安全、健康、方便、快捷的食品，这也给生肉半成品和熟食品市场带来了无限的商机。冷冻调理猪肉即对原料肉进行标准化的***、滚揉、腌制等工艺，消费者只要买回进行简单的蒸煮、煎炒、烧烤或微波加热即可食用。调理肉采用冷冻小包装的形式运输、储存，可以冷冻或解冻后销售。它不仅有免洗、免调理、方便使用、卫生安全、货架期长等特点，还可以扩大生肉的销售渠道，打造品牌效益。