学生餐配送多搭配一些高蛋白食物

学生餐配送多搭配一些高蛋白食物，如鱼肉、肉、瘦猪肉、牛肉、羊肉以及水产品和豆制品。多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警惕营养过剩，避免营养不足。学生餐配餐食谱由专门的营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，以天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40%，满足生长发育所需的各种营养素，力争达到营养平衡。

土豆淀粉是一种很好的增稠剂,洁白细腻,弹性强等特点,能更好地

土豆淀粉是一种很好的增稠剂，洁白细腻，弹性强等特点，能更好地保留食材的原汁原味，透明度高，菜品色泽鲜亮，保留了食材的水分，从而口感鲜嫩，土豆淀粉也有缺点，预热糊化而预冷会变得糖稀，从而影响口感，是用途广泛的淀粉。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，从而有玉米的香味，可起到食材去异味增香的效果，能保证食材的本真味道，口感细嫩香脆。

红薯淀粉的***与作用有哪些?

红薯淀粉也叫地瓜粉，从红薯中提取的，淀粉成品有颗粒感，比较粗糙，但是较其他淀粉吸水性较强，做油炸的菜品，更能吸附食材中的水分，菜品更加干爽清脆，没有湿润的口感。木薯淀粉主要用于二次加工的食材，成品较其他淀粉软糯、粘牙。豌豆淀粉同样主要用于二次加工的食材，软硬适中，富有弹性等。挂糊就像穿上一件衣服一样，充分包裹住食材，在食材表面形成一道保护层，一般适用于油炸、油煎等，起到外酥里嫩、保护层酥脆金黄，口感外焦里嫩等。菜品不管是“形”还是“色”都起到很好的美化作用。菜品如糖醋里脊、糖醋鱼等。

合理选材,将适合的商品制成半成品

合理选材，将适合的商品制成半成品，或是消费者自己处理困难，但十分喜爱的商品。口感要美味，按照当地百姓习俗而定，咸甜辣味的喜好。保证半成品商品的卫生安全，透明化加工制作空间，赢得消费者信任。在加工的方法和思路上要不断的。考虑周全，配备齐全的食材或加工更细致。一定要让顾客知道此半成品加工的程度，盐的多少，已腌制还是未腌制等等。必须传达给顾客后期再制作的各种方法。